Ingrédients (10 parts)
- 200 gr de farine T.65
- 100 g de farine semi-complète T.110
- 1 sachet de levure de boulanger (ou un ½ cube de levure fraîche)
- 7 cl d’eau tiède
- 75 g de beurre
- 50 g de sucre
- 3 œufs
- 3 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
- le zeste d’une orange (ou clémentine)
- une pincée de sel
- 100 gr de pépites de chocolat (de préférence congelées)
Préparation du levain
- Dans un bol, mélanger 50 g de farine T.65 avec la levure et l’eau tiède (environ 37°C).
- Recouvrir le bol d’un torchon humide et laisser « pousser » le levain jusqu’à ce qu’il ai doublé de volume (1h environ).
Préparation du pain brioché
- Dans un autre bol, mélanger le reste de la farine, le sel, le sucre et le beurre préalablement ramolli.
- Ajouter 2 œufs entiers et seulement le blanc du troisième. Réserver le jaune qui servira pour la dorure.
- Ajouter les zestes d’orange et l’eau de fleur d’oranger, mélanger.
- Ajouter le levain et pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes (jusqu’à ce qu’elle ne colle plus au plan de travail, ajouter un peu de farine si nécessaire.
- Former une boule puis la déposer dans un saladier et laisser pousser pendant 2h en recouvrant d’un torchon humide (la pâte va tripler de volume).
- Aplatir la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail pour chasser le gaz formé par les levures.
- Replier la pâte 3 fois sur elle-même et incorporer les pépites de chocolat.
- Façonner en forme de pain et badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf battu.
- Laisser pousser à température ambiante pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Cuire le pain brioché sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson pendant 20 à 25 minutes (la dorure doit être uniforme).
Variantes
Il est possible de remplacer les pépites de chocolat par des fruits confits.